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QUATTRO CHIACCHIERE CON CRISTIAN E NICOLA

Non c’è niente da fare. Quando si parla di Catering si pensa subito a un servizio impersonale, standard e di scarsa qualità.
Ebbene, quando si conoscono Cristian e Nicola, questo clichè viene smentito in modo spiazzante.
Professionalità, organizzazione e qualità si palesano immediatamente e, una volta provata la loro cucina, si è totalmente conquistati. Per sempre.
Abbiamo deciso di presentarveli in modo insolito, facendoli parlare di sé e del loro lavoro. Non è stato facile perché non amano i riflettori e l’autoreferenzialità, ma alla fine ce l’abbiamo fatta!

Iniziamo da te Cristian. Tu ti occupi del servizio in sala e di tutti gli addobbi richiesti. Quali sono le caratteristiche che contraddistinguono il tuo lavoro? E quanto il fatto di appartenere ad una famiglia di ristoratori da più generazioni incide sul tuo modo di lavorare?

C: Inizio rispondendo alla seconda domanda perché tutto è partito da lì, dalle mie origini, dal mondo in cui sono cresciuto e da ciò che ho visto fare da quando sono nato: conquistare i clienti con piatti eccellenti, un servizio impeccabile, ma soprattutto estremamente personalizzato.
I clienti non sono tutti uguali, ciascuno di essi ha bisogno di un trattamento diverso. Ci sono clienti che desiderano la riservatezza e tranquillità, mentre ce ne sono altri che preferiscono un clima confidenziale e caloroso.
Il segreto stà nel capire immediatamente il tipo di cliente che hai davanti e fornirgli esattamente il tipo di servizio che si aspetta.
In un’Azienda di Catering dove si ha a che fare con diversi tipi di eventi, e di conseguenza di persone, questo aspetto è fondamentale.
Accanto poi ad un servizio personalizzato, e rispondo alla prima domanda, baso il mio lavoro su un’organizzazione impeccabile e professionale, il cliente non deve preoccuparsi di nulla se non di godersi la presenza dei suoi ospiti e gustarsi i piatti serviti.

Nicola, credo che Cristian stia cercando di dirti che tocca a te! Lui crea l’ambiente e il clima migliore, ma poi tutti gli ospiti attendono le tue creazioni culinarie!

N: E’ una grande responsabilità! Questo onere nasce molto prima che mi metta ai fornelli: perché un piatto di qualità non si può creare se il prodotto base non è eccellente. Per questo motivo mi occupo in prima persona della scelta e dell’acquisto delle materie prime; è un compito che non delego mai a nessuno, voglio vedere e toccare in prima persona ogni singolo prodotto che entra nella mia cucina.
Su questo aspetto sono molto intransigente e i miei fornitori lo sanno: niente materie surgelate, fuori stagione o di seconda scelta.
Dopo aver selezionato le materie prime, la mia responsabilità si trasferisce in cucina. Perché se è vero che non esiste piatto di qualità senza una base eccellente, è anche vero però che l’eccellenza va rispettata e mantenuta. Un prodotto va lavorato, accostato, ma mai deturpato del suo gusto naturale e originale. Odio l’artificiosità, i gusti finti e incomprensibili.

La mia è una cucina moderna e innovativa, ricerco continuamente nuovi accostamenti, ma ho un profondo rispetto per la naturalità dei prodotti che cucino.

So che posso apparire troppo esigente, ma è tutta colpa di Cristian (ride): crea grandi aspettative negli ospiti e a me non resta che dare il massimo per soddisfarle!